Gaumenfreuden im Gustelier
Ich habe in meiner langen Unterrichtszeit schon viele Lehrausgänge begleitet, dieser mit Kollegin Silvia Gander und der Klasse 3B war für mich wirklich ein ganz besonderes Erlebnis.
Im Gustelier – dem Atelier für Geschmackserfahrung – wurden die Schülerinnen und Schüler herzlich empfangen und durften nach einer kurzen Einführung gleich selbst Hand anlegen und aktiv werden. Aufgeteilt in zwei Gruppen, wurden ihnen die Bereiche Bar und Küche vorgestellt, mit all den verschiedenen Herausforderungen und Ansprüchen, die sich dabei bieten.
In der Bar wurden alkoholfreie Cocktails gemixt, mit ausgewählten, großteils lokalen Zutaten. Das Bedienen der Kaffeemaschine und des Milchschäumers war eine kleine Herausforderung und brachte schon gleich Ergebnisse zum Genießen.
Der Barist Philipp gab viele praktische Tipps und erzählte auch von seinen persönlichen Erfahrungen in der Ausbildung und in der Gastronomie. Anschauliche Erklärungen zum richtigen Tischdecken und Servietten-Falten rundeten die Einheit ab.
Im großzügigen Lehrküchenbereich mit zahlreichen bestens ausgestatten Kochinseln ging es um die Zubereitung von typischen Südtiroler Knödeln, wobei schon die Auswahl an Zutaten jedes Köche-Herz höherschlagen ließ. Der Profikoch Anton vom Dorfnerhof in Gschnon erklärte jeden Arbeitsschritt mit Humor und viel Geduld und so konnten am Ende alle – auch wir Lehrpersonen und die Referenten – am ordentlich gedeckten Tisch die selbst hergestellte Knödel-Vielfalt genießen.
RL Monika Kofler
0